判斷題餐飲企業(yè)為顧客提供的菜品，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽。
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1.單項選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為（）污染和雜物污染。
A.放射性
B.生物性
C.細菌性
D.昆蟲性
2.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當（）取得許可證。
A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法
3.單項選擇題缺乏（）可造成孕婦胎兒神經(jīng)管畸形。
A.泛酸
B.葉酸
C.硫胺素
D.抗壞血酸
4.單項選擇題冷制冷菜中的腌指的腌拌，選料以脆嫩的（）原料為主。
A.干貨
B.動物性
C.蔬菜類
D.水產(chǎn)類
5.單項選擇題制作泡制菜肴時，要瀝干水分，不可將生水帶入泡菜鹵中，否則易使（），甚至變質(zhì)。
A.菜變質(zhì)
B.鹵汁變渾
C.鹵汁發(fā)粘
D.鹵汁發(fā)酵