單項選擇題清洗豬腸的方法是：將翻轉(zhuǎn)的豬腸放入盆內(nèi)，加入鹽和醋，用雙手（），再用清水洗滌。
A.翻拌
B.攪拌
C.抄拌
D.反復揉搓
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1.單項選擇題熘制法以菜肴的質(zhì)地劃分可分，為滑熘、脆熘（焦熘）和（）三種方法。
A.糖熘
B.燒熘
C.醋熘
D.軟熘
2.單項選擇題醬制菜肴的醬料、水和（）要同時入鍋醬制。
A.原料
B.花椒
C.大料
D.姜塊
3.單項選擇題（）一般適用于膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織較多的干制品原料。
A.油發(fā)
B.熱水發(fā)
C.冷水發(fā)
D.溫水發(fā)
4.單項選擇題下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
A.松鼠魚
B.糖醋魚
C.油爆雙脆
D.爆魷魚卷
5.單項選擇題中國菜肴的靈魂是（）。
A.口味
B.色澤
C.形狀
D.質(zhì)地
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題