單項選擇題排刀法具有擴大原料表體面積，增強與（）的附著力的功能。
A.加熱
B.調(diào)味
C.水
D.糊漿
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1.單項選擇題泡發(fā)干貝的第二步是：將處理干凈的干貝置于容器中，加入（）、姜、蔥、料酒蒸制。
A.毛湯
B.清水
C.清湯
D.濃湯
2.單項選擇題蒸發(fā)干貝不能加入的調(diào)味料是（）。
A.蔥
B.姜
C.料酒
D.醬油
3.單項選擇題干貝體表有（），不能食用，泡發(fā)時必須去除。
A.外皮
B.灰塵
C.筋質(zhì)
D.貝尖
4.單項選擇題下列適宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A.豬排
B.牛排
C.魚排
D.以上都是
5.單項選擇題干炸菜碼味時禁用的調(diào)味品是（）。
A.鹽
B.料酒
C.味精
D.生抽