單項選擇題干貝體表有（），不能食用，泡發(fā)時必須去除。

A.外皮
B.灰塵
C.筋質
D.貝尖


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1.單項選擇題下列適宜刀口排的菜肴生坯是（）。

A.豬排
B.牛排
C.魚排
D.以上都是

2.單項選擇題干炸菜碼味時禁用的調味品是（）。

A.鹽
B.料酒
C.味精
D.生抽

3.單項選擇題干炸菜肴一般應掛（）。

A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊

4.單項選擇題（）炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以內。

A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫