單項選擇題鯽魚體形寬扁，長圓形、背高，體色多為（）色，肉嫩，味美。

A.灰白或深紅
B.灰黑或金黃
C.紅黑或褐色
D.青灰或紅黑


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1.單項選擇題羊肉的各個部位中以（）肉質(zhì)最差。

A.脊背
B.腰窩
C.后腿
D.腱子

2.單項選擇題剞刀便于美化菜肴的（），最終實現(xiàn)對料形的美化。

A.色澤
B.口味
C.形體
D.質(zhì)感

3.單項選擇題下列不適宜制做炒制菜肴的料形是（）。

A.片
B.絲
C.丁
D.塊

4.單項選擇題菜肴異色組配是指將兩種或兩種以上（）的原料組配在一起。

A.不同質(zhì)地
B.不同形狀
C.不同顏色
D.不同口味

5.單項選擇題鹵制口感要求酥爛的制品應用（）鹵制。

A.小火
B.大火
C.中火
D.急火