單項選擇題遵紀守法的核心是（）。
A.學(xué)法
B.知法
C.用法
D.守法
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1.單項選擇題制湯的要點主要是控制原料與水的比例、火候的應(yīng)用、調(diào)味品的投放（）和數(shù)量。
A.時機
B.多少
C.大小
D.比例
2.單項選擇題花色熱菜扣的手法特點是：使菜肴（）、整齊、飽滿，美觀大方。
A.色彩艷麗
B.表面光滑
C.光潔油亮
D.酥脆香鮮
3.單項選擇題吊制高級湯應(yīng)用（），湯不能沸滾。
A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火
4.單項選擇題經(jīng)剞刀處理的原料具有獨特的（）的特點。
A.色澤美
B.原料美
C.形狀美
D.滋味美
5.單項選擇題烹調(diào)中使用料酒的作用是（）。
A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題