單項(xiàng)選擇題熱制冷吃的菜肴在調(diào)味上的特色以（）為主。
A.清淡
B.濃厚
C.味甜
D.味香
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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃的菜肴在食用時(shí)一般不再（），以保持菜肴的風(fēng)味。
A.調(diào)味
B.刀工
C.切配
D.裝盤(pán)
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配可分為同質(zhì)組配和（）組配兩種。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.不同質(zhì)
D.相同質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法主要用于（）等油膩和黏液較多的原料的洗滌加工。
A.豬舌
B.腸、肚
C.腦、心
D.肺、肝
4.單項(xiàng)選擇題過(guò)油是完成菜肴（）特色的技術(shù)措施之一。
A.質(zhì)感
B.口感
C.形狀
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱(chēng)之為剞刀。
A.內(nèi)部
B.外部
C.表面
D.側(cè)面
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題