單項(xiàng)選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配可分為同質(zhì)組配和（）組配兩種。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.不同質(zhì)
D.相同質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法主要用于（）等油膩和黏液較多的原料的洗滌加工。
A.豬舌
B.腸、肚
C.腦、心
D.肺、肝
2.單項(xiàng)選擇題過(guò)油是完成菜肴（）特色的技術(shù)措施之一。
A.質(zhì)感
B.口感
C.形狀
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為剞刀。
A.內(nèi)部
B.外部
C.表面
D.側(cè)面
4.單項(xiàng)選擇題熟鱔魚的剔骨方法有（）劃和單背劃之分。
A.多背
B.腹部
C.雙背
D.側(cè)面
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用是去除異味，確定口味，（），豐富菜肴的色彩等。
A.增進(jìn)美味
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.增加口感
D.增加質(zhì)感
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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