單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到公私分明，不損害（）利益。
A.個人和集體
B.個人和國家
C.國家和集體
D.國家和社會
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1.單項選擇題為突出熘魚片色澤的特色，調(diào)味時禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.白醋
C.鮮湯
D.醬油
2.單項選擇題豬腸的正確清洗方法是（）和里外翻洗法結(jié)合進行的。
A.灌洗法
B.漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
3.單項選擇題下列適宜加熱中調(diào)味的菜肴是（）。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.干燒魚
D.以上都是
4.單項選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。
A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調(diào)料
5.單項選擇題腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。
A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題