單項選擇題為突出熘魚片色澤的特色，調味時禁用的調味料是（）。

A.鹽
B.白醋
C.鮮湯
D.醬油


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1.單項選擇題豬腸的正確清洗方法是（）和里外翻洗法結合進行的。

A.灌洗法
B.漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法

2.單項選擇題下列適宜加熱中調味的菜肴是（）。

A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.干燒魚
D.以上都是

3.單項選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。

A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調料

4.單項選擇題腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。

A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法

5.單項選擇題菜肴原料過油時脫漿的原因之一是（）。

A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高