單項選擇題在（）中添加甜味，可使酸味減弱。
A.咸味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
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1.單項選擇題正斜刀法右側(cè)角度為銳角，它運用的是拉力故又叫（）。
A.鋸批
B.剁批
C.鍘批
D.斜拉批
2.單項選擇題（）是指刀刃運行與原料保持銳（鈍）角的一種刀法。
A.鍘刀法
B.鋸刀法
C.斜刀法
D.剁刀法
3.單項選擇題炒制法就是將切配的原料經(jīng)過快速（）、調(diào)味，翻拌均勻成菜的烹調(diào)方法。
A.加熱
B.調(diào)和
C.勾芡
D.上漿
4.單項選擇題以（）的清水、渾水（如米湯）泡漲干料的工藝叫水發(fā)。
A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質(zhì)量
5.單項選擇題下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片