單項(xiàng)選擇題菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配提倡（）搭配。
A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題（）是以呈咸味的鹽和香辛料經(jīng)加工后混合而成的復(fù)合味調(diào)料，又稱為調(diào)味鹽。
A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型
2.單項(xiàng)選擇題咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來(lái)的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于調(diào)味品是同時(shí)投放的，品嘗時(shí)一般先感覺(jué)咸味后感覺(jué)甜味，即所謂“咸上口，甜收口”。
A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類
3.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為（），直接將干料復(fù)水的工藝。
A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質(zhì)
D.條件
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
5.單項(xiàng)選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。
A.清蒸魚
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題