單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，屬于純油為傳熱介質(zhì)的是（）。
A.熘制法
B.燒制法
C.煎制法
D.爆制法
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4類。
A.鍘刀法
B.剁刀法
C.鋸刀法
D.其他刀法
2.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、（）、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.油發(fā)
B.濕發(fā)
C.干發(fā)
D.自然發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鮮，同時(shí)還可以起使諸味更加柔和協(xié)調(diào)的作用。
A.食醋
B.味精
C.橙汁
D.蔥姜蒜
4.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、油發(fā)、（）、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.鹽發(fā)
C.濕發(fā)
D.自然發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題在咸鮮味的調(diào)制中，食鹽與味精的添加量（），才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。
A.成正比
B.成反比
C.成4：3
D.成5：4
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題