單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚是指大黃魚、烏賊、（）和帶魚。
A.鯉魚
B.鲆魚
C.鯧魚
D.小黃魚
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1.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度有（）和小翻兩種。
A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水的一般原則是：要根據(jù)原料的（），掌握加熱時(shí)間和水的溫度。
A.性質(zhì)
B.大小
C.多少
D.色澤
3.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時(shí)，應(yīng)用熱的（）將臘魚外表刷洗干凈，然后再用清水沖洗干凈。
A.堿水
B.鹽水
C.料酒
D.糖水
4.單項(xiàng)選擇題刀工是對(duì)菜肴原料進(jìn)行切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A.食用
B.菜肴成形
C.組配菜肴
D.冷菜拼擺
5.單項(xiàng)選擇題水粉漿主要是由淀粉和（）調(diào)制而成，有的可加少許鹽和料酒。
A.蛋
B.湯
C.水
D.油
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題