單項選擇題下列適于剞刀的菜肴是（）。
A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是
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1.單項選擇題下列不屬于菜肴調(diào)色法的是（）。
A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法
2.單項選擇題芡汁明亮、質(zhì)感（）、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩
3.多項選擇題滑炒菜的原料一般應(yīng)加工成（）的形狀。
A.小的
B.絲
C.丁
D.片
4.單項選擇題下列為微量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.碳水化合物
5.單項選擇題北京烤鴨適宜采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.泥烤
C.鐵板烤
D.燜爐烤
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題