單項選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許（）和香油。
A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒
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1.單項選擇題牛脖頭肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，脂肪含量（），肉質(zhì)粗老，質(zhì)量較差。
A.高
B.劣
C.多
D.少
2.單項選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是（）。
A.海參
B.魷魚
C.干貝
D.以上都是
3.單項選擇題豬肉的前腿部位包括：上腦、前夾心、（）、前肘、前腳尖。
A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉
4.單項選擇題加工性原料具有耐儲藏、易保管、不受（）限制的特點(diǎn)。
A.季節(jié)
B.時間
C.環(huán)境
D.濕度
5.單項選擇題人類在長期的發(fā)展中，逐漸形成了（）規(guī)范和法律規(guī)范。
A.品德
B.品質(zhì)
C.善惡
D.道德
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題