單項(xiàng)選擇題人類(lèi)在長(zhǎng)期的發(fā)展中，逐漸形成了（）規(guī)范和法律規(guī)范。
A.品德
B.品質(zhì)
C.善惡
D.道德
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。
A.保護(hù)
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤(rùn)著色法、（）、包裹著色法三種。
A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法
3.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的第二要素是（）。
A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性
4.單項(xiàng)選擇題劃長(zhǎng)魚(yú)用的刀以（）為佳。
A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀
5.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料的清洗重點(diǎn)是（）的清洗。
A.內(nèi)臟
B.豬尾
C.肌肉
D.五花肉
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題