單項(xiàng)選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤著色法、（）、包裹著色法三種。
A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法
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1.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的第二要素是（）。
A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性
2.單項(xiàng)選擇題劃長魚用的刀以（）為佳。
A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀
3.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗重點(diǎn)是（）的清洗。
A.內(nèi)臟
B.豬尾
C.肌肉
D.五花肉
4.單項(xiàng)選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。
A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》
5.單項(xiàng)選擇題為了保證食品安全，保障（）身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。
A.公眾
B.工人
C.農(nóng)民
D.學(xué)生
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題