單項(xiàng)選擇題腐竹屬于（）原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)冬筍的初加工應(yīng)先將毛殼去掉，削去老根和硬皮，再放入（）內(nèi)用慢火煮透，放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開(kāi)水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
3.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。
A.時(shí)間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題澄粉是（）淀粉制成的。
A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥
5.單項(xiàng)選擇題下列為跟碟調(diào)味法的菜肴是（）。
A.紅燒魚(yú)
B.干燒魚(yú)
C.糖醋魚(yú)
D.干炸魚(yú)條
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題