單項選擇題宰殺鴨子的方法是：左手虎口握?。ǎ?，手背緊貼鴨脊背部，小手指鉤住鴨右腿，用拇指和食指捏住鴨頸皮，向后收縮，使血管、氣管彈出，拔去頸部刀口處鴨毛，用刀割斷血管和氣管。
A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅
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1.單項選擇題根據(jù)菜肴質量的要求，將加工（）加以適當?shù)呐浜希┡胝{或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料
2.單項選擇題下列對廚房安全表述錯誤的選項是（）。
A.有序生產的前提
B.與員工個人行為無關
C.保護員工利益的根本
D.實現(xiàn)企業(yè)效益的保證
3.單項選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯
4.單項選擇題（）是一種團隊精神，是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)。
A.積極進取
B.開拓創(chuàng)新
C.尊師愛徒
D.團結協(xié)作
5.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對營養(yǎng)的需要。
A.科學化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化
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