單項選擇題根據(jù)菜肴質量的要求，將加工（）加以適當?shù)呐浜?，供烹調或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料
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1.單項選擇題下列對廚房安全表述錯誤的選項是（）。
A.有序生產的前提
B.與員工個人行為無關
C.保護員工利益的根本
D.實現(xiàn)企業(yè)效益的保證
2.單項選擇題玉蘭片最適宜（）發(fā)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯
3.單項選擇題（）是一種團隊精神，是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)。
A.積極進取
B.開拓創(chuàng)新
C.尊師愛徒
D.團結協(xié)作
4.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對營養(yǎng)的需要。
A.科學化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化
5.單項選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達50微米左右。
A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形