切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）

切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）

切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。