單項選擇題鹵制法工藝是先調(diào)制好(),再放入原料鹵制。

A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量


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2.單項選擇題家常味型中的豆豉主要起()的作用。

A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色

3.單項選擇題羊腱子肉屬三級羊肉,適于()等烹調(diào)技法。

A.燒、燉
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸

5.單項選擇題制作西湖醋魚的烹調(diào)方法是()。

A.糟熘
B.滑熘
C.軟熘
D.糖醋熘