單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蔬菜原料初加工錯(cuò)誤的做法是()。
A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌洗凈,再用溫水浸泡()即可發(fā)透,然后剪去根柄冼凈。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.6小時(shí)
D.5小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)()和內(nèi)心信念,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為活動(dòng)的總和。
A.習(xí)俗
B.風(fēng)俗
C.習(xí)慣
D.慣例
3.單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指構(gòu)成菜肴原料()為兩種或兩種以上,無(wú)主輔料之別,每種原料的量基本相等。
A.品種
B.大小
C.多少
D.成形
4.單項(xiàng)選擇題()質(zhì)嫩味鮮,適宜汆湯、燴、拌、炒等技法。
A.雞頸
B.雞爪
C.雞血
D.雞架
5.單項(xiàng)選擇題手提式泡沫滅火器可用于()類火災(zāi)的滅火。
A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚
最新試題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題