單項選擇題下列選項中，（）不是醬制菜肴的調(diào)料。

A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬


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1.單項選擇題一般拼盤的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。

A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底

2.單項選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是（）。

A.熗
B.拌
C.腌
D.泡

3.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中，盡量避免（）的原料拼擺在同一冷菜中。

A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味

4.單項選擇題菜肴的（）必須符合當?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺習(xí)性的需要。

A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味

5.單項選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進行的。

A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法