單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進(jìn)行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。
A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯
2.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼雞片的底板是豬膘片，為防止其（），應(yīng)用刀尖在其表面戳扎數(shù)下。
A.焦糊
B.夾生
C.受熱卷曲
D.受熱融化
3.單項(xiàng)選擇題豬肚的初加工應(yīng)用（）搓洗，然后用水洗滌，以除去異味。
A.鹽堿
B.鹽水
C.鹽醋
D.鹽酸
4.單項(xiàng)選擇題長形魚的剔骨方法有劃長魚等（）種。
A.四
B.三
C.兩
D.一
5.單項(xiàng)選擇題生料成本＝（毛料總值-（）-廢料總值）/生料重量。
A.產(chǎn)品重量
B.調(diào)料成本
C.配料總值
D.下腳料總值
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題