單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中，盡量避免（）的原料拼擺在同一冷菜中。
A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）必須符合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺習(xí)性的需要。
A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味
2.單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進(jìn)行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。
A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯
4.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼雞片的底板是豬膘片，為防止其（），應(yīng)用刀尖在其表面戳扎數(shù)下。
A.焦糊
B.夾生
C.受熱卷曲
D.受熱融化
5.單項(xiàng)選擇題豬肚的初加工應(yīng)用（）搓洗，然后用水洗滌，以除去異味。
A.鹽堿
B.鹽水
C.鹽醋
D.鹽酸
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題