單項(xiàng)選擇題花椒鹽是由花椒、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成,其中花椒與鹽的比例以()為宜。
A.2:3
B.1:4
C.2:1
D.3:7
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1.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3cm×0.3cm以下,長(zhǎng)()的細(xì)長(zhǎng)料形稱之為絲。
A.1~2cm
B.2~3cm
C.3~4cm
D.4~6cm
2.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、()及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.人員設(shè)備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)
3.單項(xiàng)選擇題禽肉脂肪中所含的()較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為()和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動(dòng)物性原料,進(jìn)行()調(diào)味,掛蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入溫油鍋中復(fù)炸成菜,配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題