單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3cm×0.3cm以下，長(zhǎng)（）的細(xì)長(zhǎng)料形稱之為絲。
A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.4～6cm
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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、（）及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.人員設(shè)備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題禽肉脂肪中所含的（）較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動(dòng)物性原料，進(jìn)行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復(fù)炸成菜，配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
5.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題