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單項(xiàng)選擇題推切法一般不適用于（）。

A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片

1.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)對(duì)食物進(jìn)行烹起源于（）。

A.生產(chǎn)力進(jìn)步
B.火的利用
C.發(fā)明了陶器
D.熱食興起

2.單項(xiàng)選擇題編寫(xiě)筵席菜單必須遵循有關(guān)的原則。以下不屬于該原則的是（）。

A.因季排菜
B.廣泛選料
C.菜品豐富
D.技法多變

3.單項(xiàng)選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熱處理。

A.根據(jù)原料種類(lèi)及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉可以將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中（）的膠原蛋白、彈性蛋白進(jìn)行降解，促使其吸收水分，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達(dá)到嫩化的目的。

A.結(jié)構(gòu)較復(fù)雜
B.結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單
C.纖維包裹
D.纖維外層

5.單項(xiàng)選擇題不屬于草菇的特征的是（）。

A.在菌蓋末開(kāi)裂前采摘
B.為田蘑屬的菌體，單生或叢生
C.夏秋季產(chǎn)量最多
D.“三菇”之一