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判斷題燉的菜肴是湯汁較少，要求是原汁原味、質(zhì)地脆嫩。

1.判斷題汆是屬于制湯菜的一種方法，具有湯清味鮮、原料脆嫩的特點(diǎn)。

2.判斷題汆是選用質(zhì)地細(xì)嫩的烹調(diào)原料，經(jīng)沸水、熱油以較快的時(shí)間烹制的一種烹調(diào)方法。

3.判斷題汆是將改刀后的原料放人沸湯中燙熟，帶湯一起食用的一種方法。

4.判斷題燴是將湯汁和烹調(diào)原料在旺火、中火上短時(shí)間加熱，使用淀粉將鹵汁增稠，達(dá)到湯與烹調(diào)原料層次分明的烹調(diào)方法。

5.判斷題燴是將質(zhì)老形狀大的原料放人湯汁中加熱成熟后，用淀粉勾成米湯芡的一種方法。