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判斷題刀工處理是烹飪?cè)铣跫庸さ闹匾M成部分，原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小對(duì)成品菜肴的質(zhì)量有很大影響。

1.判斷題刀作為烹調(diào)的主要工具，對(duì)于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

2.判斷題刀工就是使用各種技法，把原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。

3.判斷題中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、質(zhì)、器的配合，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)又與刀工有密切關(guān)系，所以歷來(lái)對(duì)刀工極為重視。

4.判斷題刀工是使烹調(diào)原料呈現(xiàn)出不同形態(tài)的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能達(dá)到烹調(diào)的要求。

5.判斷題在烹調(diào)加熱過(guò)程中，也經(jīng)常使用某些固體物質(zhì)作為輻射媒介。