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判斷題生料成本核算是經(jīng)過清選、摘洗、宰殺、拆卸分檔等加工處理的各種原料凈料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基礎(chǔ)，也是菜點(diǎn)成本核算的第一個步驟。

1.判斷題凈料單位成本核算也可以分為生料成本核算、熟品成本核算兩種方法。

2.判斷題半成品是經(jīng)過初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料。

3.判斷題凈料單位成本的計(jì)算方法分為一料一檔和一料兩檔兩種方法。

4.判斷題凈料是組成菜點(diǎn)的直接原料，因此在進(jìn)行菜點(diǎn)成本核算之前，首先要進(jìn)行凈料單位成本的核算。

5.判斷題烹調(diào)原料在加工前稱為毛料，經(jīng)過加工后則稱為凈料。