根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。