面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。