根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

常用于制餡的鮮果有（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。