以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

膠凍類點心脫模應注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

糖漿皮月餅的特點是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。