雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來增加黏度。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

下屬于蛋面類面團的是（）。