生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

烤甘露酥入爐時用（）火。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）