生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

熟餡心要用（）來增加黏度。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。