單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
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1.單項(xiàng)選擇題外加毛利率是點(diǎn)心（）的比率。
A.成本與點(diǎn)心售價(jià)
B.售價(jià)與點(diǎn)心成本
C.毛利額與點(diǎn)心成本
D.毛利額與點(diǎn)心售價(jià)
2.單項(xiàng)選擇題心理價(jià)格策略是通過(guò)定價(jià)（），以使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
A.滿足客人需要
B.提高產(chǎn)品知名度
C.刺激客人消費(fèi)
D.引導(dǎo)客人消費(fèi)
3.單項(xiàng)選擇題（）以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。
A.甜面醬
B.桂花醬
C.面撈芡
D.腐乳
4.單項(xiàng)選擇題按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為（）。
A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%
5.單項(xiàng)選擇題瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z。
A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題