A.麥汁充氧
B.酵母添加
C.主酵溫度、壓力
D.麥汁氨基氮
E.酵母鋅含量
F.后酵溫度、壓力
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A.乙醛
B.冷媒
C.雙乙酰
D.降溫時(shí)間確認(rèn)
A.降低零代酵母的使用數(shù)量
B.低代酵母優(yōu)先高代酵母使用
C.不允許不同品種酵母混用
D.避免同種酵母高代和低代混用
A.麥汁氧含量
B.麥汁溫度
C.麥汁充氧瞬時(shí)流量
D.壓縮空氣壓力
A.制定清酒濁度判定標(biāo)準(zhǔn)
B.制定過濾機(jī)出口濁度控制標(biāo)準(zhǔn)
C.監(jiān)控過濾在線溶氧
D.建立過濾機(jī)出口濁度計(jì)校準(zhǔn)、期間核查制度
A.酵母回收時(shí)間
B.酵母儲(chǔ)存方式
C.儲(chǔ)存時(shí)長
D.儲(chǔ)存溫度
最新試題
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
麥汁進(jìn)罐時(shí),當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo),應(yīng)()。
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開啟錐底閥排空,確認(rèn)無殘留后方可使用。
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
酵母染菌NBB-B(5天)變色,不能傳代,作為廢酵母排掉。
貯酒微生物只有后酵液微生物。
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
酵母添加時(shí),添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí),應(yīng)()。