單項(xiàng)選擇題酵面層酥的油酥調(diào)制方法根據(jù)品種要求有多種，以下正確的是（）。
A.炸酥法
B.烤熟法
C.攪和法
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
2.單項(xiàng)選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說法錯(cuò)誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
4.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕制作工藝中，經(jīng)過高速攪打的鮮雞蛋，增加體積（）以上。
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題