單項選擇題以下點心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
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1.單項選擇題蛋糕制作工藝中，經(jīng)過高速攪打的鮮雞蛋，增加體積（）以上。
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍
2.單項選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
3.單項選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
4.單項選擇題蒸制白糖松糕應(yīng)選用（）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項選擇題在烘烤工藝中，為保持產(chǎn)品原色，其烤爐應(yīng)設(shè)置在（）。
A.170℃以下
B.170℃-220℃
C.220℃以上
D.250℃以上
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題