單項選擇題蛋白質(zhì)在禽肉類嚴重腐敗之后形成的物質(zhì)是()。
A、硫化氫
B、氨基酸
C、組胺物質(zhì)
D、二肽
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1.單項選擇題發(fā)酵泡菜厭氧呼吸過程產(chǎn)生的物質(zhì)是()。
A、醋酸、水分、二氧化碳和熱能
B、一氧化碳、有機酸和醋酸
C、水分、乳酸和熱能
D、氮氣、酒精和糖
2.單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是()。
A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化
3.單項選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項是()。
A、食鹽水溶液浸泡,摘揀雜物,溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹,摘揀雜物,浸泡清洗
C、清水浸泡清洗,摘揀雜物,清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟,摘揀雜物,清洗褪砂
4.單項選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是()。
A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸
5.單項選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項是()。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題