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冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱、輻射、干藏也類似。
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食品加工的根本任務(wù)就是食品原料通過各種加工工藝處理達(dá)到長期存放，經(jīng)久不壞，隨時取用的目的，食品加工原理是在充分認(rèn)識食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來的。
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乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔。
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食品中微生物的繁殖速度與食品的營養(yǎng)價值的高低無關(guān)。
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建立食品安全管理體系的目的在于對所識別出的所用危害均進(jìn)行控制。
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生產(chǎn)車間進(jìn)口，必須設(shè)有工作靴消毒池。
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與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用，不會污染產(chǎn)品。
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當(dāng)確認(rèn)表明控制措施試某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制措施效果的驗證即可減少或不作要求。
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關(guān)鍵限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作參數(shù)不一定可測量的。
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在流程圖中，一定要標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。
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在潔凈區(qū)的入口處、衛(wèi)生間的出口必須配備足夠且適宜的洗手消毒設(shè)施等。
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