單項(xiàng)選擇題以下分類方法按熱源所使用的燃料（能源）分類的是（）
A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具
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1.單項(xiàng)選擇題烹的作用不包括（）
A.確定口味
B.促進(jìn)食物中的營(yíng)養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
2.單項(xiàng)選擇題泡油時(shí)，（）能使肉料易于在油中迅速分散。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
3.單項(xiàng)選擇題飛水的工藝方法可分為（）
A.動(dòng)物內(nèi)臟飛水
B.動(dòng)物內(nèi)臟和一般肉料飛水
C.動(dòng)物內(nèi)臟飛水，鮮魷等水分大的原料飛水，一般肉料飛水
D.動(dòng)物內(nèi)臟和植物原料飛水
4.單項(xiàng)選擇題香味是令人產(chǎn)生食欲的第一因素。一道香噴噴的菜點(diǎn)能令人聯(lián)想到它的新鮮可口，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲。（）的故事就能生動(dòng)地說(shuō)明這個(gè)道理。
A.護(hù)國(guó)菜
B.炸來(lái)不及
C.佛跳墻
D.雙丸湯
5.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊是用蛋抽子（或筷子）將（）抽打成泡沫狀態(tài)（立一根筷子而不倒），而后加入干淀粉或面粉或兼而有之，調(diào)和均勻即成。
A.蛋清
B.全蛋液
C.蛋黃
D.蛋殼
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題