單項(xiàng)選擇題影響水油皮烤焙后色澤的主要材料為（）
A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.細(xì)砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮加入那一種原料，可使餅皮顏色加深（）
A.鹼
B.酸
C.油脂
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題水餃在冷凍狀態(tài)時(shí)，大約可保存（）
A.數(shù)天
B.數(shù)周
C.數(shù)月
D.數(shù)年
3.單項(xiàng)選擇題酥油皮類(lèi)面食制作時(shí)，會(huì)使油皮增加韌性的材料是（）
A.細(xì)砂糖
B.鹽
C.油
D.水
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕之容器會(huì)影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）
A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色
5.單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
最新試題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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