單項(xiàng)選擇題水餃在冷凍狀態(tài)時(shí)，大約可保存（）
A.數(shù)天
B.數(shù)周
C.數(shù)月
D.數(shù)年
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1.單項(xiàng)選擇題酥油皮類(lèi)面食制作時(shí)，會(huì)使油皮增加韌性的材料是（）
A.細(xì)砂糖
B.鹽
C.油
D.水
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕之容器會(huì)影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）
A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色
3.單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
4.單項(xiàng)選擇題下列何種添加物可適量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品級(jí)色素
D.吊白塊
5.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)因子不會(huì)影響油脂之貯存性（）
A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放
最新試題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題