單項選擇題酥油皮類面食制作時，會使油皮增加韌性的材料是（）
A.細砂糖
B.鹽
C.油
D.水
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1.單項選擇題發(fā)糕之容器會影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）
A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色
2.單項選擇題下列何種面團攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
3.單項選擇題下列何種添加物可適量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品級色素
D.吊白塊
4.單項選擇題下列何項因子不會影響油脂之貯存性（）
A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放
5.單項選擇題下列何種油脂制作菊花酥會有較佳之酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油